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享口福!老字号开进秦淮区汇景和园 沙延记•马瑞芳清真园食客盈门

2022-04-24 来源:江苏经济新闻网

江苏经济新闻网讯(撰文/梁平 摄影/范素丽  报道 /田甜)​​​论道南京的清真美食,不能不提及秦淮区七家湾、马瑞芳创建的清真园。

近日,闭店多年的马瑞芳清真园和沙延记重新开张,回到公众视野。由马瑞芳后辈沙孝顺打理的沙延记•马瑞芳清真园,落户秦淮区佳营东路汇景和园社区,满足了居民在家门口就能品尝到老字号清真美食的愿望。店面开张以来,每天食客盈门,好评如潮。

七家湾位于南京市秦淮区朝天宫东南,与仓巷相连。因最早住有7家回民得名。七家湾原是牛羊屠宰一条街,沿七家湾和内秦淮狭长地带存在大量家庭屠宰厂,皮市街(评事街)、牛皮巷应运而生,而李荣兴、韩复兴、马祥兴、安乐园、清真园等响当当的老字号也是从那时开始兴盛。老七家湾特色是熏牛肉、扁食、牛肉汤、牛肉煎包,绝不只是锅贴。

现如今,街头巷尾的“七家湾牛内锅贴”比比皆是,但经营者大都与七家湾原先的老字号并无传承关系,多为“贴牌”。而沙延记•马瑞芳清真园则不然,店主沙孝顺与马瑞芳系亲属关系,一脉相承。


沙孝顺掌勺。

沙孝顺介绍,清真园最早由止马营宛氏长子沙延和之妻马瑞芳于1981年牵头创建,在当时既解决了一些居民的就业问题,又把老字号的手艺传承起来,让老一辈手艺人有了用武之地。当年,很多远在下关、江宁以及在南京留学的外籍学生,为了吃口正宗地道的清真食品,无论多远都会赶过来,就为吃一口牛肉、一碗牛杂汤和锅贴等。2001年,因市政建设需要,清真园拆迁搬至千章巷,后因种种原因歇业。



相关史料记载:1949年前后,七家湾已有许多知名的鸭子店、牛肉店、牛肉锅贴店。其中比较著名的有大常巷7号“魏洪兴”、小辉复巷14号“协记仝顺兴”、评事街189号“沙永记”“马天兴”、七家湾8号“沙祥兴”等,马瑞芳清真园位列其中,享有美誉。

老店新开的沙延记•马瑞芳清真园,在菜肴、面食守住老味道的同时,提出了“做一种食品,讲一段旧事;暖一份记忆,留一束老根;传一道家风,扬一种精神”的经营理念。该店推出的“干切牛肉”“红烧牛肉”以及几十年前三山街魏洪兴旁“电烤鸡”等招牌菜,还有红烧牛肉面等各种面点,烹制技艺精致、口感独特,加上童叟无欺的公道价格,已在社区及周边声誉鹊起。

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